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【资讯】大红枣露加工技术浸水营柯

发布时间:2020-10-18 16:47:57 阅读: 来源:阳光板厂家

大红枣露加工技术

(一)质料:干红枣50公斤,绵白糖30公斤,柠檬酸100克。

(二)操作要点1.遴选个年夜核小肉厚皮薄的乳白期枣,按年夜、中、小分选3个品级划分举行加工。2.将直径6~8毫米的铁管一端磨尖锐,从枣的一端扎出来,拔出时,将枣核带出。一连操作,枣核则从铁管的另外一端不停被顶出。3.将去核的枣放入清水中浸泡12小时,直至皱纹所有收缩。4.将25公斤水入锅烧开,参加17.5公斤绵白糖,再烧开后,将枣倒入,坚持开锅40分钟。再加12.5公斤绵白糖及柠檬酸,开锅后煮20分钟。5.将煮好的枣及糖液倒入年夜缸,浸泡48小时。6.将枣捞出,摊在席上厚3~4厘米,晾12小时。7.把枣送入50℃的烘干室内。在30分钟内把室温逐步增高到80℃并坚持28~30小时。待枣皮发生匀称的皱纹,手握枣有“顶手”的感受时,移出烘干室。或将浸泡好的枣捞出后,摊在席上,厚3~4厘米。白昼曝晒,早晨收起,以避免沾上露珠或被雨淋。晒10~15天,将枣包装,即为制品。8.储存时要防潮、防风。

(三)制品特色:枣光彩苍白,柔韧喷鼻甜。

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