为什么大妈卖煎饼都比你成功？

为什么大妈卖煎饼都比你成功？大妈卖煎饼月入3万，俩兄弟做烧饼买了几套房这样的新闻报道一出来，让很多人惊呆了，小餐饮创业者真的那么好赚吗？有，但是少数。大部分小餐饮创业者如果没有做个十多年，大多还是在维持温饱的情况下。那么，在激烈的市场竞争情况下，餐饮创业者要如何才能活下来，最终达到做大做强的转变呢？01简单就是小，小即是大做小餐饮一定要简单：人简单、产品简单、投资简单、装修简单、管理简单、培训简单、宣传简单、合作简单...简单就是小，小即是大。简单，要做到成本聚焦，聚焦才能发力。一个人的精力有限，一个企业的资源有限，我们要把有限的成本，专注于做一件事。小餐饮经营要注意成本聚焦。开店的资金是有限的，钱要花在刀刃上。首先，成本应聚焦在单店，而单店的成本应该聚焦在产品上。做餐饮的产品是我们的核心，一切应回归到产品本身。在开店过程中，应砍掉不必要的开支和成本，如过高的装修费、广告费、培训费，把钱集中用在产品上，不断提升品质。试想一下，花几十万几百万的广告费，如果把这些钱用在产品的原材料上，那效果一定比做广告更好。其次，产品要简单精致。很多小餐馆，十来张桌子，但是菜单却足足有上百道，从配菜到烹饪都是一个很大的挑战。最重要的是每天都需要准备那么多菜品，但是不一定会有顾客点，很容易造成浪费。特别是小餐饮创业者，资金有限，如果过于追求大而全的话，很容易陷入没开业就入不敷出的窘况。02做最普通家常的，才能最长久小餐饮服务的顾客是谁？大部分的普通老百姓。所以做小餐饮就不要想着多文艺或者小资了，实在家常才是最受欢迎的。就拿身边的小餐馆来说，菜式不见得很复杂，味道肯定比不上那些餐厅大厨炒的菜。但是为什么这些餐馆能开十几甚至二十几年？因为能满足大部分人的需求。比如，下班回来不想做饭，简单的粥粉面饭就能暖肚饱胃。而不需要开车或者排队一两个小时才能吃上，价格实惠，又有人情味。这也是为什么，外面的餐饮品牌换了一批又一批，你家附近的小店依然每天都亮着灯营业。做小餐饮，要植根于老百姓：我们经营要切入老百姓的需求，用老百姓的语言，符合老百姓的口味、老百姓的习惯和老百姓的文化。老百姓最关注的是价格，所以价格设置要跟老百姓的消费能力相匹配。03船小好调头小餐饮讲究一个快字决策要快：员工能决策的事情，不要让店长参与；店长能决策的事情不要让经理参与；经理能决策的事情不要让老总参与。纠错要快：做小餐饮是一个不断犯错，也是一个不断纠错的过程。成功在于我们的纠错能力和纠错速度。要善于思考总结，要善于折腾。出餐要快：类似刚需的店，高峰期来临，出餐有多快，营业额就有多高。复制要快：在这个年代，社会不会留给我们太多时间去磨蹭，品牌的竞争，表现为时间和空间的竞争。04薄利多销量大也能营利小餐饮的盈利要通过量变去实现，涉及到顾客数量、餐厅数量、产品销售量、合作人数量。只有突破一定的数量，才能获取丰厚的利润。05做餐饮千万别犯的几个思维误区情结思维：很多人拿小时候的情结或家乡情结，去选择经营品类，或直接选择家乡特产作为品类，犯了大错!因为这些品类往往是顾客面很窄的，不是大众产品，地方特色小吃不适合做连锁。手工思维：很多人打着手工的招牌去吸引消费者，而消费者更在乎口味。手工不手工跟他们有什么关系呢，顾客要的是产品的结果，而不是过程。手工的东西不适合连锁，未来的产品，一定是慢慢的去人工化，去厨师化的。

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