我国食品微生物检测的问题和解决之道
我国食品微生物检测的问题和解决之道
食品的微生物检测是一项常规且重要的工作,因微生物无所不在,食品和水在与环境、人员接触的过程中,极易产生微生物污染,且污染具有如下特点:
1、污染菌的种类多。因食物具有营养丰富等特征,除了常规的指示菌可大量繁殖外,致病菌也能定居繁殖。各种常见菌种类可达20种以上,而我国食品安全国家标准规定的方法,通常只检测某一类菌属或菌种,范围较窄。PCR方法虽然检测时间短,灵敏度高,但同时检测也只有1种到几种病原菌。每种快速检测片只检测1种指标,这也同样会导致一些菌属的漏检。而其他菌会对目标菌产生干扰作用。
2、致病菌数量少,且菌体受损,恢复慢,也常常导致漏检。它常常要求增菌培养基具有足够的营养和培养时间,以使受伤菌体慢慢恢复。
3、食品成分复杂,可能对微生物检测存在干扰作用。
4、食品数量多,给抽检带来了一定的难度。
5、食品安全国家标准(GB系列)的修订存在一定的滞后性,许多新方法没有得到认证和有效应用。导致检测不标准的状况与检测结果滞后的状况同时存在。
要改变以上问题,需要在坚持按国标进行检测的同时,大胆采用新的方法(不建议采用昂贵的设备和计数,但可采用价格便宜和适中的方便的检测工具),同时通过参比标准菌株,对检测方法进行适用性的评估。
HiMedia公司生产的丰富的微生物选择鉴别培养基和微生物检测产品,为我国食品行业的微生物方法改进可以带来很多帮助。例如:单增李斯特菌的检测,国标指定的AOAC法无法区分伊氏李斯特菌和单增李斯特菌,而HiMedia研发的多种显色培养基,能对二者进行很好的鉴别,从而进一步缩短检测和出报告的时间。
又如HiMedia公司研发的快速鉴定纸HiDtect,具有20多个品种,将鉴别时间缩短为1~4小时。只需在菌落总数检测之后,盖上一张鉴定纸,就可以很快知道上面是否有食品致病菌(如沙门、单增、O157、蜡样芽孢杆菌等),或者是进行大肠菌群的内部鉴别,从而很快知道食品上细菌的大致分布,大大提高鉴定的效率。
HiMedia公司是世界知名的微生物培养、分离、鉴定产品生产商,其产品行销140多个国家。其产品并具有WHOGMP认证、ISO9001,ISO13485认证,CE和FDA注册登记,被众多专业论文所引用。
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