就食品气调包装上

食品气调包装（上）

食品的气调包装在欧美及日本已广泛应用，随着改革开放的进程，在我国食品工业中，气调包装也已进入了实际应用阶段。过去对食品的保存大都采用熏烤、盐浸、加温和添加防腐剂、消食品企业采购时如何辨认产品的符合性声明与企业本身使用条件的匹配带来专业挑战;毒剂、抗氧化剂等，这些添加剂通过食品直接进入人体内，给人体健康带来不利影响，因此人们开始寻找更为安全、先进的食品保存方法，气体包装、气调包装就此应运而生。多年的实践表明，食品的气调包装具有很大的实用性和可靠性，是一种较为科学和合理的食品防腐保鲜方法。

要掌握好食品气调包装，必须解决下面两个关键问题：一是密封防渗漏无毒包装材料的选择；二是包装容器内灌充气体的选择及配比。

以前对气调为了保证同1台产品在同1实验规范所规定的环境实验条件下所得实验结果的可比较性包装中的包装容器介绍颇线速度高多，对包装材料这方面研究也不少，介绍食品气调包装的资料也很多，但对气体包装、气调包装中4月8日最常应用的特种气体O2、N2、CO2的质量介绍极少，甚至造成任何非食品级的气体都可作为食品气体包装及气调包装的气体来应用的不正确看法，可以说很多人不了解气调包装采用的气体来自何处，是如何制取的。因此第二个问题就极为重要。

众所周知，利用特种气体的理化性质，可进行食品的防腐保鲜。其中窒息性惰性气体N2性能稳定，使用N2的目的是排除O2，减缓食品的氧化作用和呼吸作用，N2对食品中的细菌繁衍有窒息和抑制作用，且N2在水及油脂中的溶解度很小，食品对N2的吸附作用也较小，因此，可作为一种较好的食品防腐保鲜用气体。CO2是目前食品气调包装中最主要的一种气体，它能抑制细菌、真菌的生长和繁衍，用于水果、蔬菜包装时，增加CO2具有减少O2、降低呼吸强度的作用。但CO2对水和油脂的溶解度较大，附着在食品表面水膜层会改变pH值，从而导致食品的pH值和口味的改变，因此使用CO2的食品气调包装时，要考虑温度、水分、干燥程度等因素。O2可维持食品的外观色泽，维持水果蔬菜的呼吸作用，抑制厌生物的生长，在气调包装中添加一定的O2会使食品保持新鲜。

为了保证食品气调包装的质量，气体阻隔膜也是气调包装中极为重要的一环，因此必须使用具有较高气体阻隔性能的材料，以确保包装内的混合气体不渗漏。通常采用的材料有聚苯乙烯（PS）、聚酯（PET）、聚丙烯（PP）、聚偏二氯（PVDC）、乙烯－乙烯醇（EVOH）、乙烯－醋酸乙烯酯（EVA）及各种复合膜、镀金属膜等。（未完待续）